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只吃蛋白不吃黃 是否真的較健康?

雞蛋營養豐富,但不少人認為蛋黃膽固醇較高,故食蛋時往往只吃蛋白,不吃蛋黃。但其實蛋白、蛋黃的營養大不同,各有好處。蛋白能為身體提供優質蛋白質,有助修復身體組織、皮膚、頭髮及製造荷爾蒙,而蛋黃則含豐富的維他命B、D及卵磷脂,當中的維他命B12更有助製造紅血球、保持神經系統健康、並可預防心臟病及貧血。
因此,正確吃雞蛋的方法應是整顆吃,而每日吃一隻雞蛋亦沒問題,但由於雞蛋含豐富蛋白質,故吃雞蛋後亦可相應調整肉類或豆腐的進食量。(可根據世衛建議準則,成人每天可攝入蛋白質分量約為每公斤體重0.83克,以計算每天蛋白質的攝取量。)

參考資料:
HEHO–每日一顆蛋不會害膽固醇過高 營養師推薦雞蛋的6種營養價值
香港01健康–【雞蛋營養】蛋白吃太多易痛風?蛋黃可防心臟病?

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